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首先將新鮮的蔬菜采購回來加工處理后，采用現在的方法速凍，能將蔬菜保持原有的色澤和風味，保證蔬菜各種營養不流失，食用非常方便。我國是速凍蔬菜原料生產大國，速凍的蔬菜由豌豆、青花菜、蘆筍、青豆、毛豆、荷蘭豆、蕨菜、小白菜、馬鈴薯、胡蘿卜、香菇等等還有很多。
A：下面就介紹一下速凍蔬菜的工藝流程：
挑選—氣泡清洗機（毛輥去皮機）--切割—漂燙護色—冷卻-瀝水—速凍—包裝—冷藏
B：整套設備的詳解：
1. 洗前處理：要求我們把蔬菜的壞的干的爛的葉子去除（根莖類的挑揀出壞掉的），這一點必須用人工的方式操作，像菠菜，油菜，韭菜，白菜等這一類的要麻煩一些，因為摘除的部分多一些，像西紅柿，西葫蘆，黃瓜這一類會少一點，根據情況而定。再比如如果洗白菜，洗之前把白菜的根去掉。
2. 高壓氣泡清洗機（毛棍清洗去皮機）：蔬菜類的可用高壓氣泡清洗機，根莖類的可用毛輥清洗去皮機，蔬菜類可采用鼓風機通過氣流將水槽內的水翻滾，模仿手工清洗，對蔬菜沒有損傷。根莖類可清洗胡蘿卜；紅薯等，采用9根毛刷，上端設有高壓噴淋，可選擇去皮或者不去皮。根據所需清洗的蔬菜如果是葉類的可直接用翻浪式高壓氣泡清洗機清洗，如果是根莖類的蔬菜要先毛輥清洗機清洗去皮，然后進氣泡清洗機洗完后直接提升到下一步工序。具體還要根據客戶的要求定制大小不同的設備。技術電話13963602980李經理
3. 切割：用多功能切菜機將蔬菜切成絲和段，片；
4. 漂燙冷卻：為了讓一些蔬菜保持住色澤和營養不流失。
5. 清洗完的蔬菜用離心甩干機甩干，如果想再進一步脫水 可以用翻轉風干機進行進一步的吹干處理。、
6. 速凍：速凍后的蔬菜會減弱果蔬的脆性，可以將原料進入1.5%-1%的碳酸鈣（氯化鈉）溶液中，浸泡10-20min，以增加其硬度和脆性，有些蔬菜如花椰菜，西蘭花，菜豆，豆角等，要在2%-3%的鹽水中浸泡15-30min，以驅除內部的小蟲，浸泡后應在漂洗，鹽水與原料的質量比不低于2:1.
7. 包裝：廠家自己選擇用什么材質的材料來進行包裝。在這里我就不一一講解了。
8. 清洗處理完的蔬菜進入速凍庫
l 必選的設備 氣泡清洗機 →毛刷去皮機 →多功能切菜機→漂燙冷卻機→ 提升機
諸城市明超機械科技有限公司制造凈菜加工設備、風干式洗筐機、蔬菜清洗設備、洗袋風干流水線、巴士殺菌冷卻線、多層食品烘干線、蕨菜蒸煮殺青流水線、魚蝦清洗解凍線、油炸設備等，主要用于蔬菜類、肉類、水產類、果品類、罐頭類、調理品類、堅果類、休閑食品等諸多行業。
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